Szynka "niebo"

Tak ją nazwałam gdyż rozpływa się w ustach...podczas jedzenia.

Szynkę wieprzową wagi ok. 1 kg rozmroziłam na niedzielę, potem natknęłam się na przepis, ale dokładnie czytając dowiedziałam się, że potrzebuje marynować się 24 h :o więc na niedzielny obiad nie ma z niej szans. Marynatę zrobiłam więc wieczorem i wstawiłam do lodówki. Jednak następnego popołudnia doczytałam że piecze się ją 12h!!! Na początku byłam w szoku myśląc, że może to pomyłka, ale w tak prestiżowym magazynie - niemożliwe i na tym polega jej cała wyśmienitość, pieczenie prawie 13 godzinne w temperaturze 70 stopni ( w tzw. ciepłym dymie) miało najważniejszy wpływ na efekt.

Jest niezmiernie delikatna, miękka i soczysta. Dawno nie jadłam czegoś tak wspaniałego.

Przepis pochodzi z kwietniowego Magazynu Kuchnia. Szynka podawana była z sosem chrzanowym.

Nawet jeśli moje zdjęcia nie oddają smakowitości naprawdę zachęcam do wypróbowania przepisu.

Szynka w polewie miodowo-musztardowej 

Potrzebujesz:

1 kg szynki

olej do smażenia

100ml płynnego miodu

5 łyżek musztardy z ziarnami gorczycy (ostrej)

Na Marynatę potrzebujesz:

3-4 marchewki

1 cebula

1 por

2 ząbki czosnku

2 liście laurowe

2 ziarna ziela angielskiego

sól peklowa ( 100g na 1 litr zalewy)

Warzywa myjemy, kroimy dowolnie, w plasterki i gotujemy wraz z przyprawami ok. 20 min aż zmiękną. Dodajemy sól. Gdy marynata wystygnie zalewamy ją szynkę i wstawiamy do lodówki na 24 h, starając się co jakiś czas obracać w misce.

Po 24h szynkę nacieramy miodem połączonym z musztardą i pieczemy 12h w temperaturze 70 stopni.

Gdy szynka osiągnie 68 stopni jest upieczona.

U mnie nie osiągnęła temperatury 68 stopni stąd zwiększyłam temperaturę do 75 stopni, gdy termometr wskazał 68 szyneczka była gotowa do spożycia :)

Na sos chrzanowy:

300ml śmietany 18 %, 100ml mleka, 100g miękiszu z białego pieczywa

2 ząbki czosnku

1 liść laurowy

5 łyżek startego chrzanu

2 żółtka

sól