Pasztet domowy

Czy jest coś lepszego niż Pasztet? a ten domowy? wiem co jem :)
zapraszam do upieczenia: Pasztet  domowy

Potrzebujesz:

• 2 udka z indyka
• pół tuszy z królika
• o,5 kg podgardla wieprzowego
• Mięso ugotowane w wywarze warzywnym ( wywar: woda, która w całości pokryje mięsko, marchew, por, pietruszka, przyprawy).
• 5 dużych marchewek
• 4 duże jajka ( 5 małych)

przyprawy: sól, pieprz czarny mielony, kolorowy oraz ziołowy, suszony lubczyk                                                                                                                                                                                                

Gotuję dwa wywary/buliony. Jeden z indyka dzień lub dwa wcześniej pozostaje rosołem, dorzucam od niego pietruszkę, marchew, selera, pora, ziele angielskie oraz liść bobkowy( inaczej laurowy).

Dodaję zawsze ok 8 marchewek, gdyż 4 z nich wyjmuje do pasztetu.

Na drugi składa się  już tylko podgardle, królik oraz kilka marchewek i sól.

Woda ma całkowicie przykryć mięso. Gotujemy je ok 1,5 godziny do miękkości jeśli wrzucamy jeszcze zmrożone mięso potrzebuje ono nawet 2 godzin.

Po całkowitym ostygnięciu mięsa, zazwyczaj na drugi dzień eliminuje wszystkie kości chrząstki
i wrzucam do maszynki do mielenia mięso, razem z marchewką mięso mielę dwa razy.

Następnie oddzielam żółtka od białek i ubijam białka na sztywną pianę. Do pasztetu dodaję żółtka, ubitą pianę, sól, pieprz - różne rodzaje i wszystko dokładnie mieszam, doprawiam do smaku.

Pasztet powinien być wyrazisty.

Przekładam gotowy surowy jeszcze pasztet do dwóch foremek wyścielonych pergaminem i piekę
w 180 stopniach przez ok 1,5 h , podwyższając temperaturę do 190 na 15 minut przed końcem pieczenia.

Kroić po zupełnym ostudzeniu, ciepły niezwykle się rozpada.