Andrzejki czas zacząć

Dziś Andrzejki... :)
sernik z rosą upieczony
śledzie w śmietanie zrobione i sałatki również... :)))

zdjęcie z grafik google.com

niech Wam się dobrze wróży :)

Dżem z dyni i wolna przestrzeń dyskowa a właściwie jej brak :/

Drugi dzień zmieniam rozmiar zdjęć w swoich postach i muszę  przyznać że już mam dosyć. Stało się to za sprawą brak - jak to zapowiedział Google - "braku wolnej przestrzeni dyskowej"

TyMcZaSeM spóźniony post :

dżem z dyni

Potrzebujesz:
na ok. 1 kg świeżej dyni:
2 pomarańcze
1 cytryna 
300 g cukru
pół łyżeczki cynamonu
szczypta gałki muszkatołowej

Dynię obieramy ze skóry, wydrążamy miąższ i kroimy w kostkę. Wrzucamy do garnka i zasypujemy cukrem. Gdy dynia puści nam sok, dodajemy resztę składników: pomarańcze i cytrynę obieramy ze skórki i kroimy także w kostkę i całość gotujemy do momentu aż sok/woda odparuje. 

Wskazówka : u mnie po 3 godzinach nic się nie zmieniało, w związku z tym starym sprawdzonym sposobem, zostawiłam dżem do następnego dnia i znów zagotowałam, gdy woda odparowała delikatnie zblenderowałam dynię, gdyż nie uległa wcale całkowitemu rozpadowi. Jednak tylko trochę, by nie stworzyć papki.

Przełożyłam do wyparzonych wrzątkiem słoików. Nawet nie potrzebowała wekowania.

z podanych składników wyszło zaledwie 4 małe słoiczki :)

KEKS na bazie białek

keks

Pierwszy raz w życiu piekłam keks z ostałej w lodówce szklanki białek, których został prawdziwy nadmiar z moich ulubionych ciasteczek, a że ja strasznie nie lubię marnotrawstwa i wyrzucania jedzenia upiekłam ciasto....

Potrzebujesz:

• 1 szklankę białek ( u mnie prawie pełna)
• 3 szklanki mąki
• 1 szklanka oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1,5 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mleka
• 2 łyżeczki ekstraktu z prawdziwej wanilii
• 400g  ulubionych bakalii -( rodzynki, suszone morele, żurawina, orzechy włoskie, laskowe, skórka z pomarańczy)
• 3-4 łyżki mąki ziemniaczanej - potrzebna jest do bakalii ale ja o niej zapomniałam i tez wyszło

Sposób przygotowania:

Białka ubijamy na sztywno powoli dodając cukier. Ubijamy długo, aż piana stanie się idealnie biała i szklista.

Mąkę przesiewamy przez sito razem z proszkiem do pieczeni.

Delikatnie łączymy po trochu pozostałe składniki z pianą z białek i mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.

Owoce suszone i kandyzowane zalewamy na chwilę wrzącą wodą i pozostawiamy na jakieś 5 minut do nasiąknięcia. Następnie odcedzamy i osuszamy papierowym ręcznikiem.

Wszystkie bakalie mieszamy razem w miseczce, dodajemy smażoną/kandyzowaną skórkę pomarańczową, całość posypujemy mąką ziemniaczaną i dokładnie mieszamy.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni (160 z termoobiegiem).

Ciasto mieszamy delikatnie łyżką z bakaliami, po czym przelewamy do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy do czasu, aż ciasto nabierze złotego koloru, a włożony w środek patyczek będzie suchy. W sumie około 50-60 minut.

Zupa kurkowa i moja dieta :(

szalenie delikatna i pysznie kremowa...
Zupka kurkowa!
Gotowałam ją dość dawno, bo aktualnie mało gotuje, jestem skazana na dietę lekkostrawną, zero potraw smażonych, pieczonych tłustych, zero masła, chleba :(((
Na obiad potrawka z kurczaka i zupa z kaszą jaglaną...też pyszne - nie powiem, ale cały tydzień to samo?
Może macie jakieś ciekawsze pomysły na takową dietę?
Chętnie przyjmę... pozdrawiam

 a na zupkę z kurek potrzebujesz:

2 litry bulionu - najlepiej z rosołu z marchewką i inną włoszczyzną
200 g kurek 
Kurki można  udusić na masełku z cebulką i wrzucić do zupy lub jak ja wrzucić do zupy i dodatkowo dodać zasmażkę z cebuli, masełka i łyżki mąki.
Wszystko gotujemy, zaś jeśli wybieramy wersję z zasmażką, tą dodajemy do zupy na sam koniec.
Smakuje wybornie z grzankami!

Pumpik Pie czyli ciasto dyniowe

DYNIA DYNIA, DYNIA

Halloween już co prawda za nami, ale póki sezon na dynię, warto wypróbować kilka smakołyków z dynią w roli głównej.

U nas warzywo raczej niedoceniane, mi nie smakuje w postaci wytrawnej,ale do wypieków polecam jak najbardziej.

Pumpkin pie:

Przepis pochodzi z kwestismaku.com. Polecam!

Składniki:

Spód: • 1,5 szklanki mąki pszennej
• 3 łyżki cukru pudru
• 80 g masła
• 40 g smalcu (w kostce, wyborowego) lub margaryny
• 25 g masła orzechowego
• 3 łyżki zimnej wody

Nadzienie: • 400 g purée z dyni *
• 1 puszka słodzonego mleka skondensowanego (530 g)
• 3 średnie jajka
• 125 g sera Philadelphia (lub mascarpone z małą szczyptą soli)
• 240 g (1 słoiczek) dżemu pomarańczowego
• skórka starta z 1 pomarańczy
• 1 łyżeczka mieszanki przypraw (po szczypcie: kardamonu, imbiru, gałki muszkatołowej, goździków) lub 1 łyżeczka przyprawy piernikowej
• 2/3 łyżeczki cynamonu
• 4 - 5 łyżek likieru pomarańczowego lub soku pomarańczowego

Do podania:
• bita śmietana ( ciasto wyszło słodziutkie w związku z czym nie jedliśmy go z bita śmietaną)

Potrzebna będzie tortownica o średnicy 26 cm.(autorzy zalecają formę na pie, ale ja jej nie posiadam)

* purée z dyni można zrobić np. dzień wcześniej i trzymać w lodówce. 1 kg dyni pokroić na 3 - 4 części, usunąć pestki. Położyć na blaszce i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec przez około 1 godzinę, lub do czasu aż dynia będzie miękka (wbity widelec łatwo będzie zagłębiał się w miąższu). Wybrać miąższ ze skórki i zmiksować go blenderem na gładkie purée. Ostudzić i odmierzyć 400 g dyni (pełna puszka po mleku skondensowanym słodzonym).

Przygotowanie: 

Spód: Mąkę przesiać do miski, dodać cukier puder, pokrojone masło i smalec oraz masło orzechowe. Miksować mikserem przez około 1 minutę aż powstaną drobne okruszki ciasta (lub rozcierać wszystko palcami). Dodać wodę i jeszcze przez chwilkę miksować lub zagniatać ręką, aż ciasto połączy się w jeden kawałek lub kilka mniejszych. Ciasto połączyć w jednolitą gładką kulę i wstawić do lodówki na około 1 godzinę. 

Nadzienie: Słodzone mleko skondensowane przelać do miski, dodać jajka i zmiksować na gładką masę, nie ubijać. Do drugiej miski włożyć serek Philadelphia, skórkę startą z 1 pomarańczy oraz 1/4 szklanki masy z mleka skondensowanego i jajek, wszystko zmiksować do połączenia się składników. Do pozostałej masy z mleka i jajek dodać purée z dyni oraz przyprawy i cynamon. Zmiksować do połączenia się składników.

Formę posmarować masłem, następnie dno oraz boki (na wysokość 5 cm) wylepić ciastem. Wstawić do lodówki na czas nagrzania piekarnika do 180 stopni C.

Do wylepionej ciastem formy delikatnie wlać dyniową masę, na wierzch, za pomocą małej łyżeczki wyłożyć masę z serka. Wystające ponad nadzienie brzegi ciasta osłonić cienkimi paskami folii aluminiowej i wstawić do piekarnika. Piec przez około 1 godzinę, do suchego patyczka. Na 15 minut przed końcem pieczenia zdjąć folię aluminiową osłaniającą ciasto.

Do rondelka włożyć dżem pomarańczowy, dodać likier lub sok pomarańczowy, zagotować, rozprowadzić po wierzchu ciasta. Przed pokrojeniem ciasto dokładnie ostudzić (przez około 2 godziny). 

Przechowywać w lodówce, można upiec dzień wcześniej.

Pasta z papryki i bakłażanów czyli AJVAR

Jedni robili pastę z pieczonej papryki, inni ajvar lub bałkańską ljutenicę albo adżykę...
ja połączyłam pastę z papryki z ajvarem. Papryki dostałam prawie trzy worki, robiłam faszerowaną, pieczoną do ajvaru resztę jemy do dziś...

a pasta to pomysł zainspirowany przepisem Mimozy, przepis na ajvar zaczerpnięty od strawberriesfrompoland.

Na AJVAR potrzebujesz:( to podwojone składniki - dla 3 słoiczków można zrobić z połowy składników)

• 6 kg czerwonej papryki
• 4 małe bakłażany
• 6 ząbki czosnku
• 4-6 łyżek oliwy
• 2 ostre papryczki
• 2 łyżki octu z białego wina
• sól do smaku

Bakłażany przecinam na pół, paprykę myję, wycinam gniazda, usuwam nasionka. Wszystkie warzywa (także ostrą papryczkę* i czosnek) układam na nasmarowanej olejem blasze i piekę w 200 st. C., aż zmiękną, a ich boki zaczną czernieć. U mnie ta praca trwała dość długo, gdyż sporo było składników i wszystko odbywało się partiami.
Wskazówka:
- im dłużej podpiekam warzywa, tym łatwiej schodzi z nich skóra i krócej się później robią.

Po wystygnięciu ściągam skórę z papryki, (używam rękawiczek, gdyż palce będą pomarańczowo-czerwone) ale robię to bez użycia wody, by nie wypłukiwać 'podpalonego' aromatu. Wydrążam wnętrze bakłażanów.

Kolejny krok to doatkowe rozdrobnienie upieczonych warzyw. ja pokroiłam je po prostu nożem na mniejsze kawleczki, ale na takie by się nie rozpadły podczas gotowania. Innym sposobem jest użycie robota kuchennego (z końcówką do siekania), w którym umieszcza się czosnek i ostrą  papryczkę, siekam drobno. Następnie przekładam 1/3 upieczonych warzyw, siekam chwilę.
Warzywa przekładam do garnka o grubym dnie, uprzednio polanego 2-3 łyżkami oliwy.( u mnie to także była praca na kilka tur, przy zmniejszonej ilości składników doradzam gotowanie w dwóch garnkach, by łatwo było zamieszać warzywa i aby się nie przypaliły.

Doprawiam całość solą, mieszam i podgrzewam na małym gazie, mieszając co jakiś czas.Kiedy z masy wyparuje zbierający się na wierzchu płyn, ajvar będzie gotowy. Podaną porcję gotowałam na malutkim gazie około 3 godziny. Na koniec dodaję ocet.

Gorący sos przekładam do wyparzonych słoików i szczelnie je zakręcam. Można zapasteryzować, ale nie jest to koniecznie, przy dobrze wyparzonych słoikach wytrzyma do zimy.

* uwaga na ostrą papryczkę, radzę obierać ją w rękawiczkach

Przepis na soczystą szynkę

Najprostszym sposobem na udany obiad jest miękkie i soczyste mięso. Sekretem i zarazem sukcesem każdego pieczonego mięska jest dobra marynata i czas

Na marynatę mogą się składać:

2 litry wody

3 łyżki soli peklowej

szklanka czerwonego wytrawnego wina

3 ząbki czosnku - można dodać cebulę

ulubione przyprawy ( u mnie majeranek, ziele angielskie, liść laurowy)

Wszystkie składniki marynaty zagotować po ostudzeniu włożyć do marynaty szynkę i odstawić do lodówki na nie mniej niż 12h ( 24 jest jeszcze lepiej). Po minionej dobie mięso natrzeć świeżo zmielonym pieprzem, jeśli ktoś lubi na słono to można trochę posolić, ale ostrzegam iż nie jest to konieczne.Czosnek powtykać w szynkę, jej wierzch posmarować miodem i musztardę z gorczycą. Piec w naczyniu żaroodpornym w temperaturze 140 stopni przez ok. 4h.

Na koniec pieczenia warto zdjąć pokrywę i przypiec szynkę zwiększając temperaturę pieczenie o 15-20 stopni.

Podawać z ziemniaczkami i surówką!

Ciasteczka!!!!

Najprostsze i najpyszniejsze kruche domowe ciasteczka!!!
są mega pyszne, znikają zbyt szybko...

 Potrzebujesz:

2 szklanki mąki pszennej
1 kostka masła/margaryny
2 żółtka
100g cukru
ulubione nadzienie:dżem lub inne...

 Wystarczy zmieszać składniki dobrze zagnieść ciasto i formować kulki, które należy spłaszczyć i w utworzone wypełnienie dodawać po ok. niecałej łyżeczce dżemu, u mnie śliwkowo-truskawkowo-malinowy.

Piec ok. 20 min. w temp. 175 stopni, do delikatnego zarumienienia.