Nietypowy sernik z trzema rodzajami sera...

Sernik kajmakowy

Potrzebujesz:

Spód brownies: 

• 120 g ciemnej gorzkiej czekolady

• 120 g masła

• 1/3 szklanki cukru (użyłam trzcinowego)

• 2 duże jajka

• 70 g zmielonych płatków migdałów lub zmielonych migdałów lub orzechów

• 2 pełne łyżki mąki pszennej

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa kajmakowa i orzeszki:  
 
• 1 puszka  masy kajmakowej lub dulce de leche)

• 75 g orzeszków ziemnych prażonych i solonych, drobno posiekanych- (ja o nich zapomniałam :) )

Masa serowa:

• 500 g mascarpone

• 250 g ricotty

• 125 g Philadelphii

• 3 łyżki mąki ziemniaczanej lub pszennej

• 3/4 szklanki cukru

• 5 jajek

• 1/4 szklanki śmietany 30%

• 2 łyżeczki pasty waniliowej, ekstraktu z wanilii lub 3 łyżki cukru wanilinowego

Wierzch:
 
• 200 g kwaśnej śmietany 12%, maślanki lub jogurtu naturalnego

• 2 łyżki cukru

Przygotowanie:

Przygotować wysoką na 8 cm tortownicę o średnicy minimum 24 cm lub tortownicę o średnicy minimum 26 cm. Spód wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Wyjąć z lodówki wszystkie składniki na sernik. 

Spód: Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Czekoladę połamać na kosteczki, włożyć do suchego rondelka lub małego garnka, dodać pokrojone na kawałki masło i roztopić mieszając na małym ogniu, starając się nie podgrzewać za bardzo masy. Odstawić z ognia i lekko przestudzić (masa może być lekko ciepła). Dodać cukier, jajka, zmielone migdały, przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wszystko wymieszać na gładką i jednolitą masę. Wyłożyć do tortownicy, rozsmarować po całej powierzchni i wstawić do piekarnika. Piec przez 10 minut (na wierzchu pojawi się skorupka).
Masa kajmakowa: na przestudzonym spodzie rozsmarować masę z puszki, wierzch posypać drobno posiekanymi orzeszkami - jeśli ich używamy.

Masa serowa: Do dużej miski włożyć wszystkie sery i wymieszać lub krótko zmiksować. Następnie dodać mąkę, cukier i zmiksować. Stopniowo wbijać jajka miksując krótko na małych obrotach miksera po każdym dodanym jajku, tylko do czasu aż połączą się z masą. Starać się nie napowietrzać masy. Na koniec zmiksować ze śmietaną 30% i wanilią.
Masę serową wyłożyć łyżką na warstwę orzeszków, wyrównać powierzchnię i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 15 minut w 175 stopniach, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec przez 90 minut (jeśli sernik będzie płynny w środku - może się tak zdarzyć jeśli użyliśmy ricotty - można piec dodatkowe 10 minut dłużej lub do czasu aż środek będzie ścięty). 

Wyjąć sernik i rozprowadzić na nim śmietanę 12% wymieszaną z cukrem. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 15 minut w tej samej temperaturze 120 stopni. 

Sernik wyjąć i dokładnie ostudzić.
Po ostudzeniu wstawić sernik do lodówki. Po 2 godzinach schładzania, gdy sernik będzie już zastygnięty, obkroić nożem brzegi sernika i zdjąć obręcz. 

Wstawić sernik z powrotem do lodówki na kilkanaście godzin.