Nietypowy sernik z trzema rodzajami sera...

Sernik kajmakowy

Potrzebujesz:

Spód brownies: 

• 120 g ciemnej gorzkiej czekolady

• 120 g masła

• 1/3 szklanki cukru (użyłam trzcinowego)

• 2 duże jajka

• 70 g zmielonych płatków migdałów lub zmielonych migdałów lub orzechów

• 2 pełne łyżki mąki pszennej

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa kajmakowa i orzeszki:  
 
• 1 puszka  masy kajmakowej lub dulce de leche)

• 75 g orzeszków ziemnych prażonych i solonych, drobno posiekanych- (ja o nich zapomniałam :) )

Masa serowa:

• 500 g mascarpone

• 250 g ricotty

• 125 g Philadelphii

• 3 łyżki mąki ziemniaczanej lub pszennej

• 3/4 szklanki cukru

• 5 jajek

• 1/4 szklanki śmietany 30%

• 2 łyżeczki pasty waniliowej, ekstraktu z wanilii lub 3 łyżki cukru wanilinowego

Wierzch:
 
• 200 g kwaśnej śmietany 12%, maślanki lub jogurtu naturalnego

• 2 łyżki cukru

Przygotowanie:

Przygotować wysoką na 8 cm tortownicę o średnicy minimum 24 cm lub tortownicę o średnicy minimum 26 cm. Spód wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Wyjąć z lodówki wszystkie składniki na sernik. 

Spód: Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Czekoladę połamać na kosteczki, włożyć do suchego rondelka lub małego garnka, dodać pokrojone na kawałki masło i roztopić mieszając na małym ogniu, starając się nie podgrzewać za bardzo masy. Odstawić z ognia i lekko przestudzić (masa może być lekko ciepła). Dodać cukier, jajka, zmielone migdały, przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wszystko wymieszać na gładką i jednolitą masę. Wyłożyć do tortownicy, rozsmarować po całej powierzchni i wstawić do piekarnika. Piec przez 10 minut (na wierzchu pojawi się skorupka).
Masa kajmakowa: na przestudzonym spodzie rozsmarować masę z puszki, wierzch posypać drobno posiekanymi orzeszkami - jeśli ich używamy.

Masa serowa: Do dużej miski włożyć wszystkie sery i wymieszać lub krótko zmiksować. Następnie dodać mąkę, cukier i zmiksować. Stopniowo wbijać jajka miksując krótko na małych obrotach miksera po każdym dodanym jajku, tylko do czasu aż połączą się z masą. Starać się nie napowietrzać masy. Na koniec zmiksować ze śmietaną 30% i wanilią.
Masę serową wyłożyć łyżką na warstwę orzeszków, wyrównać powierzchnię i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 15 minut w 175 stopniach, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec przez 90 minut (jeśli sernik będzie płynny w środku - może się tak zdarzyć jeśli użyliśmy ricotty - można piec dodatkowe 10 minut dłużej lub do czasu aż środek będzie ścięty). 

Wyjąć sernik i rozprowadzić na nim śmietanę 12% wymieszaną z cukrem. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 15 minut w tej samej temperaturze 120 stopni. 

Sernik wyjąć i dokładnie ostudzić.
Po ostudzeniu wstawić sernik do lodówki. Po 2 godzinach schładzania, gdy sernik będzie już zastygnięty, obkroić nożem brzegi sernika i zdjąć obręcz. 

Wstawić sernik z powrotem do lodówki na kilkanaście godzin.

Torcik z nutą pomarańczy

TORCIK MAKOWY ...

Torcik był przysmakiem na święta, smakował wszystkim niezmiernie, zamieszczam więc przepis zaczerpnięty od Pani Doroty.

tylko tyle z niego zostało... :) 

Na biszkopt makowy potrzebujesz:

• 300 g maku
• 270 g drobnego cukru do wypieków
• 8 dużych jajek, żółtka i białka osobno
• 3 łyżki kaszy manny
• 2 łyżki bułki tartej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów

W zależności od tego czy macie mak gotowy jako masa lub zwykły ( ja kupuje mak mielony w torebce, co nie wymaga mielenia przez maszynkę).

Jeśli mak nie jest mielony to: Wieczór wcześniej mak opłukać, zalać wrzącą wodą do jego pokrycia, pozostawić na noc. Można także mak zalać wodą, zagotować i gotować przez 20 minut. Po tym czasie mak odcisnąć, zemleć dwukrotnie przez maszynkę.

Żółtka razem z cukrem ucieramy w misce na jasną, puszystą masę. Dodajemy mak, kaszę, bułkę, proszek do pieczenia, ekstrakt z migdałów. Miksujemy do połączenia.

W osobnym naczyniu białka ubijamy na sztywną masę. Dodajemy do masy makowej i delikatnie mieszamy szpatułką.

Tortownicę o średnicy 23 cm wykładamy papierem do pieczenia (samo dno). Do formy wylewamy masę makową. Pieczemy w temperaturze 175ºC przez 45 minut do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu należy lekko uchylić drzwi piekarnika i w ten sposób wystudzić ciasto.

Ciasto wyjąć z formy, przekroić wzdłuż dwukrotnie, na 3 blaty.

Do Nasączenia potrzebujesz:

• 50 ml likieru pomarańczowego ( to słynny likier Cointreau)
• 2 łyżki wody

Mieszamy

Na Krem waniliowy potrzebujesz:

• 600 g serka mascarpone, schłodzonego
• 300 ml śmietany kremówki, schłodzonej
• 5 łyżek cukru pudru (do smaku)
• 1 łyżeczka nasionek z laski wanilii

Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder. W osobnym naczyniu wymieszać szpatułką serek mascarpone. Dodajemy do niego ubitą kremówkę, pastę waniliową i mieszamy delikatnie szpatułką.

Dodatkowo:

• 150 ml konfitury pomarańczowej

Wykonanie

Na paterze kładziemy pierwszy makowy blat. Nasączamy go 1/3 przygotowanej mieszanki z likierem. Smarujemy niezbyt grubą warstwą konfitury pomarańczowej na konfiturę kładziemy część kremu. Przykrywamy drugim blatem makowym, powtarzamy czynności do ostatniego blatu a na koniec smarujemy górę i boki tortu. Wierzch tortu u mnie posypany był drobno startą gorzką czekoladą.

Chleb z żurawiną

Uwielbiam żurawinę, suszoną w chlebie, w muffinach, świeżą w konfiturach z gruszką do mięs i na kanapkę.


na bazie przepisu chleba ze śliwką postanowiłam upiec go w wersji z żurawiną, na zakwasie oczywiście

Zaczyn:
60g zakwasu żytniego
140g wody
130g mąki pszennej chlebowej
10g mąki żytniej jasnej

Wszystkie składniki wymieszać, przykryć szczelnie i odstawić w temp. pokojowej na 12-18godz.

Ciasto właściwe:
cały zaczyn
2,5 łyżeczki soli morskiej
2 łyżeczki miodu lub syropu z agawy
180g wody
250g mąki żytniej jasnej
150g mąki pszennej chlebowej
garść żurawiny suszonej - drobno pokroiłam ( w wersji oryginalnej było 50g suszonych śliwek, pokrojonych w paseczki, ja robię różnie - czasem dodaje pół na pół i śliwki i żurawinę)

do podsypywania i obtoczenia: płatki owsiane

Do zaczynu dodać wodę, sól, miód lub agawę, wymieszać.
Dodać żurawinę/śliwki, obie mąki i miksować na średnich obrotach do połączenia składników, ok.2-3min.
Ciasto odstawić w ciepłe miejsce na ok. 3 godz. w tym czasie złożyć dwukrotnie, po pierwszej i drugiej godzinie wyrastania.
Następnie ciasto wyłożyć na lekko omączony blat, ciasto będzie kleiste, lekko rozciągnąć, złożyć w bochenek, podsypać obficie płatkami owsianymi i obtoczyć go w nich. Przykryć ściereczką na ok 10min, po tym czasie, ponownie podsypać obficie płatkami owsianymi, ciasto ponownie lekko rozciągnąć, złożyć w bochenek i obtoczyć w płatkach, ułożyć w koszyku wyłożonym omączoną ściereczką. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok 2-3 godz.  Piec rozgrzać do 230st. C , chleb naciąć lub nie, do gorącego pieca wsunąć bochenek, temp. zmniejszyć do 220st.C, piec ok. 30-35min. Upieczony chleb postukany od spodu powinien wydawać głuchy odgłos. Studzić na kratce.
 

Wielkanoc przyszła szybko i jeszcze prędzej odeszła, a  pozostała nadal zimna wiosna i moja nowoczesna kuchnia, w której zawiesiłam gotowanie, oprócz pieczenia chleba oczywiście :)

Wielkanocne Śniadanie