Pierożki z gęsiną

Pierogi z gęsina, kołduny …..polane tłuszczykiem z gęsi.

Składniki na ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej
• szczypta soli
• łyżka miękkiego masła
• około 2/3 szklanki ciepłej wody

Wykonanie:

Na stolnicę wysypujemy mąkę mąkę. Robimy w niej dołek i dodajemy do niego masło i  sól.  Zagniatamy ciasto i cienkim strumieniem dodajemy do niego gorącą wodę  - ciasto powinno mieć konsystencję plasteliny. Rozwałkowujemy ciasto na cienkie płaty i za pomocą szklanki wykrawaj z ciasta koła. Lepimy pierogi dodając farsz.

Mój farsz powstał z gęsiny, na której gotowałam rosół. Mięso przekręciłam przez maszynkę do mielenia, dodałam przyprawy, sól, pieprz i nakładałam w pierogi :)

Garnek z wodą gotujemy, wsypujemy sól i wrzucamy pierogi, gdy wypłyną ku górze są gotowe !

Podróże... wspomnień czar

Daleki piękny Świat...

Ciasteczka i pierniczki...

Święta tuż tuż… powoli szykujemy wypieki wśród nich są już pierniczki, kruche ciasteczka…

Pierniczki z domową przyprawą korzenną…
są według przepisu Agnieszki Kręglickiej:

Składniki:

200 g masła
200 g cukru
2 jaja
1/2 szklanki płynnego miodu
1 łyżeczka esencji waniliowej
utarta skórka z cytryny
500-700 g mąki
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki  przyprawy do pierników

1 łyżeczka mielonego imbiru


Masło z cukrem ubić dokładnie mikserem. Dodać jaja, miód, wanilię i skórkę cytrynową. Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i przyprawami. Dodać do masy maślanej i szybko wymieszać, aż składniki się połączą. Włożyć ciasto do lodówki na godzinę (można zostawić na noc). Kiedy stwardnieje, podzielić na cztery części i rozwałkować  grubości 3 mm. Wyciąć foremką ciastka i ułożyć na blasze, na natłuszczonym pergaminie. Wstawić do piekarnika o temp. 180 st. C, piec 15 minut, aż się zrumienią. Ostudzić i dekorować lukrem.

 Kruche ciasteczka to pomysł Liski z whiteplate, której przepisy uwielbiam.

 Kruche ciasteczka

• 175 g miękkiego masła
• 200 g cukru pudru
• 2 duże jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 400 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli

Piekarnik nagrzać do 180 st C.
2 duże blachy wyłożyć papierem do pieczenia.

Z podanych składników zagnieść ciasto. Ja korzystam przy tym z malaksera - po prostu wrzucam do niego wszystkie składniki i miksuję je krótko, do czasu powstania gładkiej masy - trwa to 1-2 minuty.
Następnie dzielę ciasto na porcje, wałkuję na grubość ok 1/2 cm i wykrawam ciasteczka. 
Ciasteczka układam na blaszkach i piekę 8-12 minut.

Barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński

Uwielbiam buraczki pod każdą postacią i nie jestem z tym sama...

W jesienne wieczory lubię jeść zupy, zwłaszcza te sycące
i pożywne, należy do nich między innymi barszcz, z buraczkami od babci podany w kromka mojego chleba oraz kwaśną śmietaną.

Potrzebujesz:
• 5 łyżek suchej fasoli Piękny Jaś
• 2 listki laurowe
• 1 ząbek czosnku
• 3 średnie buraczki
• 3 podudzia z kurczaka
• włoszczyzna (1 marchewka, 1/2 pietruszki, kawałek pora i białej kapusty)
• 1/2 cebuli
• 2 ziemniaki
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki • 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/2 szklanki śmietany 18%
• 1 łyżka mąki
• sól, pieprz


Przygotowanie:

Fasolę opłukać, zalać 1 szklanką wody, posolić i zagotować. Odstawić z ognia, przykryć i zostawić na 2 godziny. Ugotować do miękkości w tej samej wodzie z dodatkiem obranego czosnku i listków laurowych. W razie konieczności dolać wody.
Buraczki umyć, osuszyć, każdy zawinąć w folię aluminiową, ułożyć na blasze do pieczenia i piec do miękkości w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, przez około 1 godzinę. Obrać i zetrzeć na dużych oczkach tarki.
Kurczaka umyć, włożyć do dużego garnka i zapełnić go wodą do 3/4 objętości. Posolić i gotować przez 2 godziny na małym ogniu.
Dodać obraną i pokrojoną w plasterki marchewkę, obraną pietruszkę, pokrojonego w paseczki pora oraz kapustę. Następnie dodać posiekaną w drobną kosteczkę cebulę oraz obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki. Zagotować i dodać fasolkę wraz z wywarem, a po 5 minutach starte buraczki, natkę pietruszki oraz przecier pomidorowy. Jeszcze raz zagotować, zdjąć z ognia i wlać sok z cytryny (zatrzyma kolor zupy). Starać się jak najmniej zupę podgrzewać po dodaniu buraczków, gdyż spowoduje to utratę jej intensywnego koloru i przechodzenie z bordowego w czerwono - pomarańczowy.
Do zupy wlać śmietanę wymieszaną z mąką i rozprowadzoną z kilkoma łyżkami zupy. Doprawić solą oraz pieprzem. Po dodaniu śmietany, zupy starać się zbyt mocno nie zagotowywać.

Chlebek watykański czylo chlebek na słodko :)

Chlebek watykański.

Około tygodnia temu w poniedziałek, koleżanka przyniosła mi ten magiczny słoiczek z pracującym zaczynem i powiedziała, że muszę na nim upiec chlebek. Z początku trochę zła, że znów muszę czegoś codziennie pilnować, a dużo pracuje popołudniami, potem spostrzegłam, że to wcale nie jest dużo pracy. Otrzymując ponadto informację, że wypiek jest na słodko, pomyślałam, że tym lepiej - zamiast ciasta niedzielnego :)

"Aby chleb z Watykanu się udał należy przestrzegać zasad. Nie lubi metalu, należy mieszać plastikową lub drewnianą łyżką. Przechowywać w temperaturze pokojowej. Pojemnik przykryć lnianą ściereczką. 

Zaczyn można przechowywać do tygodnia czasu ale w temperaturze pokojowej!

Poniedziałek: chleb (zaczyn) wlać do miski, dodać 250 g cukru i przykryć ściereczką. Nie mieszać.

Wtorek: wlać 250 ml mleka - nie mieszać /letnie/.

Środa: dodać 250 g mąki - nie mieszać.

Czwartek: zamieszać rano, w południe i na wieczór.

Piątek: dodać 250 g cukru - nie mieszać.

Sobota: zamieszać drewnianą łyżką, ciasto rozdzielić na 4 części, z tego 3 części rozdać dobrym ludziom na szczęście - najpóźniej w poniedziałek.

Niedziela: do czwartej części dodać 250 ml oleju - u mnie słonecznikowy,(ja wlałam 200ml), 250 g mąki, 3 całe jajka, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, pół łyżeczki soli, cukier waniliowy, trochę cynamonu i potartą czekoladę /0,5 kostki/.Ja dałam groszki czekoladowe, suszone śliwki i kilka suszonych moreli. 

Piec w temp. 180*C przez około godzinę i tu ważne do suchego patyczka inaczej ciasto będzie z zewnątrz upieczone a w środku surowe, moje piekło się prawie 1,2h.

Chleb pochodzi z Watykanu, przynosi szczęście rodzinie. Chleb piecze się raz w życiu i spełnia życzenia. Oddając pozostałe części podaje się przepis.

Przed jedzeniem pomyśl życzenie".

 

Placki ziemniaczane

Tu znów prezentuje Wam mój debiut :)

Placki ziemniaczane. Pewnie to dziwne, ale nie znoszę ścierania ziemniaków bo zawsze mam pokaleczone dłonie, ścierając ziemniaczka ścieram sobie czasem
także skórę :/

Składniki:

• 5 dużych ziemniaków
• 1 niewielka cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 jajka
• 2 czubate łyżki mąki pszennej
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
• 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
• olej do smażenia

 Ziemniaki obieramy i ścieramy na tartce o drobnych oczkach, 1 na dużych, podobnie marchewkę, tyle że już tylko na dużych lub średnich oczkach. Dodajemy mąkę - ja dodałam też ziemniaczaną oraz resztę składników. 
Mieszamy i smażymy na rozgrzanym oleju.
Podajemy z kwaśną śmietaną lub innym ulubionym sosem.
Smacznego!

Śledzie po sułtańsku

Śledzie z rodzynkami, zwane sułtańskimi.

Robiłam je pierwszy raz stąd przepis znalazłam na innym blogu, zapożyczyłam więc :) Przepis zmieniłam odrobinę dodając więcej przypraw by zaostrzyć smak oraz chilli.

SKŁADNIKI:

•   1,5 kg śledzi solonych - matjasów (ok. 18 filetów)

zalewa:

•   2 l wody

•   włoszczyzna (marchew, korzeń pietruszki, por, seler, cebula)

•   1 łyżka soli

•   ziele angielskie, liść laurowy, pieprz ziarnisty

•   3 łyzki cukru

•   200 ml octu - użyłam octu owocowego ze śliwek

marynata:

•   olej (dałam lniany)

•   250 g białej części pora

•   350 g białej cebuli

•   450 g marchwi

•   700 ml gorącego bulionu warzywnego (może być z kostki)

•   120 g dużych rodzynek

•   200 g koncentratu

•   100 g pikantnego ketchupu, dodałam także chilli.

•   2 łyżki cukru

•   2 łyżeczki soli

•   świeżo mielony pieprz

•   1 łyżka majeranku

•   1 słoik marynowanej papryki (0,5 l, waga papryki - ok. 250-300 g)

PRZYGOTOWANIE:

1. Śledzie wymoczyć kilka godzin w bardzo zimnej wodzie, trzykrotnie ją zmieniając.

2. Przygotować zalewę: do garnka wlać wodę, dodać pokrojone w duże kawałki warzywa, 5 ziaren ziela, 3 liście laurowe, 10 ziaren pieprzu i sól. Zagotować i trzymać na średnim ogniu 10-15 minut. Dodać cukier i ocet. Wymieszać i wystudzić. W zalewie umieścić płaty matjasów i odstawić na 24 godz. w chłodne miejsce.

3. Przygotować marynatę: rodzynki zalać wrzątkiem i odstawić do napęcznienia. Na patelnię wlać sporo olej (sporo), wrzucić pokrojoną w piórka cebulę, cienkie półplastry pora i smażyć chwilę razem. Dodać startą na grubych oczkach marchew, przemieszać i przesmażyć razem.

4. Podlać marynatę bulionem i dodać rodzynki wraz z wodą, w której się moczyły. Dusić do momentu, gdy marchew będzie miękka. W trakcie duszenia można podlewać bulionem. Dodać koncentrat, ketchup i wymieszać.

5. Doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i majerankiem. Na sam koniec dodać osączoną z zalewy i pokrojoną w paseczki paprykę konserwową i dusić ok. 10 minut. Odstawić do ostygnięcia.

6. Wymoczone śledzie wyciągnąć z zalewy, pokroić na większe lub mniejsze kawałki. Układać na półmiskach warstwowo, zaczynając od marynaty. Odstawić na 24 h, by smaki się ze sobą połączyły.