Sernik na zimno z truskawkami

Sernik na zimno na serkach Danio lub jogurcie.
Robiłam go w tym sezonie około 5 razy :)

Wyśmienity- przepis pochodzi od Pani Doroty z moich wypieków.

Składniki na spód:

• biszkopty (podłużne lub okrągłe)

Tortownicę o średnicy 24 - 25 cm uszczelnić folią aluminiową. Biszkopty ułożyć na spodzie tortownicy.

Masa serowa:

• 700g - 750g waniliowego serka homogenizowanego (typu 'Danio') lub gęstego jogurtu waniliowego
• 250 ml śmietany kremówki
• 4 łyżki cukru pudru
• 2 czubate łyżki żelatyny - ja używam żelatyny deserowej Oetkera.
• 400 g truskawek + do dekoracji

Kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier puder, krótko ubijając. Stopniowo dodawać serek/jogurt cały czas miksując. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody, lekko przestudzić i wlać do masy serowej miksując na najwyższych obrotach.

Na biszkoptach w tortownicy poukładać truskawki (jeśli są duże - przepołowić), wylać masę serową. Włożyć do lodówki do stężenia. Przed podaniem udekorować truskawkami i galaretką.

Pycha :)

Sernik z dynią

Dynia posiada bardzo mało kalorii, bogata jest w potas, betakaroten i kwas foliowy.
Dodajemy ją w sezonie do wypieków, placków oraz dań mięsnych.
Robiłam już z dynią sernik, dżem i bigos :)

Zapraszam na sernik z dodatkiem mleczka słodzonego
na własnoręcznie mielonym wiejskim twarogu :)

Sernik z dynią (przepis z pomysłu na kwestiasmaku.pl)

Potrzebujesz:

1 1/2 puree z dyni*

1 kg sera dwukrotnie zmielonego

5 jajek

2 żółtka

1 1/2 szklanki mleka skondensowanego słodzonego

1/2 szklanki śmietanki kremówki

3 łyżki mąki ziemniaczanej

szczypta cynamonu

1 cukier waniliowy (dodałam ekstrakt z wanilii)

* Mus powstaje po zblenderowaniu upieczonej dynię. Dynię kroimy na mniejsze kawałki i pieczemy w temp. 200 stopni przez ok. 1 g do miękkości. Po ostudzeniu obieramy dynię ze skórki i blenderujemy na mus.

Spód sernika:

• 75 g masła 
• 75 g ciemnej czekolady
• 50 g cukru
• 2 małe jajka
• 60 g mąki pszennej 
  

Masło pokroić na kawałki i razem z połamaną na kosteczki czekoladą włożyć do rondelka, mieszając roztopić na małym ogniu, ostudzić. Dodać cukier i jajka, wymieszać. Wsypać przesianą mąkę i mieszać przez około minutę aż składniki się połączą. Opcjonalnie dodać orzechy. Wyłożyć do tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 13 minut, tortownicę wyjąć ale nie wyłączać piekarnika.

Wszystkie składniki masy serowej  połączyć i dokładnie wymieszać. użyłam miksera miksując do uzyskania jednolitej konsystencji ze względu na użyty mielony ser.

Wylać masę serową na podpieczony spód i piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec przez 1 i 1/2 godziny.

Sernik posmarowany jest dżemem dyniowym.

Serniczek marmurkowy

Przepis na sernik marmurkowy z mleczną czekoladą pieczony w kąpieli wodnej ...jest delikatny i mega słodki. Przepis jest pomysłem z moich wypieków, wypróbowany przez grono znajomych na imieninach i to dla nich go tu wrzucam po natarczywych upominania mnie, bez zdjęć ...
może potem :)

Składniki na spód :

• 50 g masła
• 40 g gorzkiej czekolady, połamanej na drobne kawałki
• pół szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 duże jajko, w temperaturze pokojowej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 50 g mąki pszennej

Do niewielkiego garnuszka włożyć masło, dodać czekoladę i rozpuszczać na małej mocy palnika, mieszając od czasu do czasu, aż składniki się połączą i powstanie gładki sos czekoladowy. Ściągnąć z palnika, odłożyć do lekkiego przestudzenia.
Jajko (w całości) ubić z cukrem przy pomocy miksera na puszystą pianę. Powoli wlewać lekko przestudzoną czekoladę (może być ciepła), miksując do połączenia. Dodać przesianą mąkę i zmiksować.
Tortownicę o średnicy 20 - 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia (sam spód). Na spód przelać masę - wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 12 - 15 minut. Wyjąć z piekarnika.


Składniki na masę serową:

• 500 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie ( ja wybrałam serek waniliowy
• 250 g serka mascarpone
• 3 jajka
• 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego (ok. 400 g)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 120 g czekolady gorzkiej lub mlecznej, roztopionej w kąpieli wodnej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera umieścić wszystkie składniki (poza czekoladą), zmiksować (lub utrzeć ręcznie) tylko do połączenia się składników. Uwaga: nie miksować/nie ucierać zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej.
Z powstałej masy odlać 3/4 szklanki. Zmiksować ją z roztopioną i lekko przestudzoną czekoladą na gładką masę.
Na upieczony spód brownie przelać białą masę serową. Łyżką wykładać na górę masę czekoladową, w odstępach (kleksach), masa jest gęsta, ale nie tonie w masie serowej. Płaską szpatułkę włożyć w masę serową i wymieszać kilka razy, nie za mocno, by w masie powstał efekt marmurka.
Piec w temperaturze 150ºC (bez termoobiegu) przez około 60 minut z parą wodną*. 
Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku. Wyjąć, włożyć do lodówki na kilka godzin lub całą noc.

Schłodzony sernik oprószyć kakao.

Serniczek z bezą na spodzie czekoladowym

Sernik to już tradycja, dużo przy nim pracy i kręcenia, dlatego już mi się marzy robot kuchenny, ale w tym roku Gwiazdka taka hojna nie była :/

Mimo wszystko serniczek wyszedł pyszny, zaś to mój pomysł
i połączenie trzech różnych przepisów.

Spód:

• 70 g ciemnej czekolady
• 70 g miękkiego masła
• 4 łyżki cukru
• 1 jajko
• 40 g mąki
• 1/2 łyżeczki sody
• 4 łyżki mielonych orzechów lub migdałów

Wnętrze :) :

• 1,3 kg twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie ( u mnie to 1 kg Presidenta i 300 g mascarpone)
• 450 g drobnego cukru do wypieków
• 10 dużych jajek, białka i żółtka osobno
• 250 g masła, o temperaturze pokojowej
• 6 łyżek kaszy manny
• 1 opakowanie budyniu śmietankowego (ok. 40 g)
• 1 szklanka śmietany kremówki (30%)
• ziarenka z 2 lasek wanilii + łyżeczka ekstraktu waniliowego (można zastąpić 1 opakowaniem cukru wanilinowego - 16 g)
• ulubione bakalie- u mnie brak

beza: 2 białka jajek + 120 g cukru + 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Białka ubijam dodaje na koniec cukier i nadal ubijam, na końcu dodaję mąkę pianę przekładam pod koniec pieczenia sernika na górę i piekę w 150 stopniach ok 20 minut.

Spód: Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, o wymiarach 23 x 35 cm  wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Czekoladę połamać na kostki, włożyć do rondelka, dodać pokrojone masło oraz cukier i roztopić na małym ogniu mieszając. Odstawić z ognia, dodać jajko i energicznie wymieszać. Dodać przesianą mąkę i sodę, wymieszać. Na koniec dodać mielone orzechy i wszystko wymieszać. Masę wyłożyć na spód tortownicy i wyrównać powierzchnię. Wstawić do piekarnika i piec przez 8 - 9 minut. Wyjąć z piekarnika, nie wyłączać go.

Ser: Masło utrzeć mikserem do lekkości i puszystości. Dodawać twaróg i dalej ucierać.

W osobnej misce utrzeć żółtka z cukrem do białości. Dodać do masy serowej i krótko zmiksować.

Do masy serowej dodać resztę składników: kaszę mannę, budyń, wanilię lub cukier wanilinowy. Zmiksować.

Śmietanę kremówkę ubić. W osobnej misce ubić białka na pianę.

Do masy serowej delikatnie wmieszać ubitą kremówkę, białka i ewentualne bakalie

Przełożyć masę serową, wyrównać formy w której jest juz podpieczony spód.

Piec w temperaturze 170ºC około 60 minut. Studzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie włożyć na noc do lodówki. Udekorować.

Przechowywać w lodówce przez 5 - 7 dni. Najlepiej kroi się schłodzony, cienkim, ostrym nożem.

Pumpik Pie czyli ciasto dyniowe

DYNIA DYNIA, DYNIA

Halloween już co prawda za nami, ale póki sezon na dynię, warto wypróbować kilka smakołyków z dynią w roli głównej.

U nas warzywo raczej niedoceniane, mi nie smakuje w postaci wytrawnej,ale do wypieków polecam jak najbardziej.

Pumpkin pie:

Przepis pochodzi z kwestismaku.com. Polecam!

Składniki:

Spód: • 1,5 szklanki mąki pszennej
• 3 łyżki cukru pudru
• 80 g masła
• 40 g smalcu (w kostce, wyborowego) lub margaryny
• 25 g masła orzechowego
• 3 łyżki zimnej wody

Nadzienie: • 400 g purée z dyni *
• 1 puszka słodzonego mleka skondensowanego (530 g)
• 3 średnie jajka
• 125 g sera Philadelphia (lub mascarpone z małą szczyptą soli)
• 240 g (1 słoiczek) dżemu pomarańczowego
• skórka starta z 1 pomarańczy
• 1 łyżeczka mieszanki przypraw (po szczypcie: kardamonu, imbiru, gałki muszkatołowej, goździków) lub 1 łyżeczka przyprawy piernikowej
• 2/3 łyżeczki cynamonu
• 4 - 5 łyżek likieru pomarańczowego lub soku pomarańczowego

Do podania:
• bita śmietana ( ciasto wyszło słodziutkie w związku z czym nie jedliśmy go z bita śmietaną)

Potrzebna będzie tortownica o średnicy 26 cm.(autorzy zalecają formę na pie, ale ja jej nie posiadam)

* purée z dyni można zrobić np. dzień wcześniej i trzymać w lodówce. 1 kg dyni pokroić na 3 - 4 części, usunąć pestki. Położyć na blaszce i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec przez około 1 godzinę, lub do czasu aż dynia będzie miękka (wbity widelec łatwo będzie zagłębiał się w miąższu). Wybrać miąższ ze skórki i zmiksować go blenderem na gładkie purée. Ostudzić i odmierzyć 400 g dyni (pełna puszka po mleku skondensowanym słodzonym).

Przygotowanie: 

Spód: Mąkę przesiać do miski, dodać cukier puder, pokrojone masło i smalec oraz masło orzechowe. Miksować mikserem przez około 1 minutę aż powstaną drobne okruszki ciasta (lub rozcierać wszystko palcami). Dodać wodę i jeszcze przez chwilkę miksować lub zagniatać ręką, aż ciasto połączy się w jeden kawałek lub kilka mniejszych. Ciasto połączyć w jednolitą gładką kulę i wstawić do lodówki na około 1 godzinę. 

Nadzienie: Słodzone mleko skondensowane przelać do miski, dodać jajka i zmiksować na gładką masę, nie ubijać. Do drugiej miski włożyć serek Philadelphia, skórkę startą z 1 pomarańczy oraz 1/4 szklanki masy z mleka skondensowanego i jajek, wszystko zmiksować do połączenia się składników. Do pozostałej masy z mleka i jajek dodać purée z dyni oraz przyprawy i cynamon. Zmiksować do połączenia się składników.

Formę posmarować masłem, następnie dno oraz boki (na wysokość 5 cm) wylepić ciastem. Wstawić do lodówki na czas nagrzania piekarnika do 180 stopni C.

Do wylepionej ciastem formy delikatnie wlać dyniową masę, na wierzch, za pomocą małej łyżeczki wyłożyć masę z serka. Wystające ponad nadzienie brzegi ciasta osłonić cienkimi paskami folii aluminiowej i wstawić do piekarnika. Piec przez około 1 godzinę, do suchego patyczka. Na 15 minut przed końcem pieczenia zdjąć folię aluminiową osłaniającą ciasto.

Do rondelka włożyć dżem pomarańczowy, dodać likier lub sok pomarańczowy, zagotować, rozprowadzić po wierzchu ciasta. Przed pokrojeniem ciasto dokładnie ostudzić (przez około 2 godziny). 

Przechowywać w lodówce, można upiec dzień wcześniej.

Sernik z bezą

Dostaliśmy od naszej koleżanki z pracy.
Był taki pyszny :)
Gdy go zrobię, natychmiast dołączę przepis !

Serniczek z riccotą

Migdałowy sernik z nutą wanilii

Składniki:
• 200 g ciasteczek amaretti, drobno rozkruszonych*
• 50 g rozpuszczonego masła

• ziarenka z 1 laski wanilii, przekrojona wzdłuż na pół i wyłuskana z ziarenek
• 500 g serka ricotta
• 125 g drobnego cukru (najlepiej brązowego)
• 250 g serka mascarpone
• 100 g zmielonych migdałów
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 duże jajka
• skórka  z 1 cytryny

• płatki migdałowe do posypania
• cukier puder do posypania**

Rozkruszone ciasteczka mieszamy z rozpuszczonym masłem i wykładamy nimi spód 20 cm formy, wyrównać powierzchnię. Schładzamy 15 min  w lodówce.
Pozostałe składniki: ziarenka wanilii, ricottę, cukier, mascarpone, migdały, mąkę, jaja i skórkę cytrynową dodajemy do większej miski, Chwilę miksujemy na jednolitą masę.
Wylewamy na przygotowany spód, posypujemy płatkami migdałowymi. Sernik  pieczemy przez 45 minut na złoty kolor w temperaturze 180 stopni
Po upieczeniu należy stopniowo otwierać piekarnik i studzić sernik w otwartym piekarniku. Wyjąć z piekarnika po całkowitym wystudzeniu.
Schładzamy przez kolejną godzinę lub dłużej w lodówce.
Posypujemy cukrem pudrem!

 

* zamiast amaretti można użyć także innych ciastek, np. digestive lub herbatników maślanych

** ilość składników jest na małą okrągłą formę 20cm średnicy, ja piekłam w większej stąd serniczek jest dość niski