Biszkopt idealny

Przepis oczywiście od Pani Doroty z bloga mojewypieki.

Lepszego przepisu nie znalazłam...Idealny równy super się dzieli, epitetów wychwalających mogłoby być wiele. Polecam.

Biszkopt

• 5 dużych jajek - ja dodałam dodatkowo dwa białka do ubijania,które miałam w lodówce
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 3/4 szklanki mąki pszennej (tortowej)
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

/szklanka o pojemności 250 ml/

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę (uważając, by ich nie 'przebić'). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.

Do masy jajecznej wsypać przesianą mąkę. Delikatnie wymieszać do przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły. Składniki wmieszane szpatułką spowodują, że biszkopt będzie bardzo puszysty i wypełni formę wyrastając do wysokości jej boków. Wymieszanie składników szpatułką jest również metodą najbezpieczniejszą, nie należy mieszać przy pomocy miksera.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160 - 170ºC przez około 35 - 40 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 - 40 cm upuścić je (w formie) na podłogę, wystudzić w temperaturze pokojowej. Wystudzony, przekroić na 3 blaty.

Uwaga: boki biszkoptu oddzielamy nożykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu.*

*źródło:mojewypieki.com

Tort gruszkowy

 Ulepszona wersja tortu gruszkowego. Ten jest zdecydowanie wyższy ubogacony...
U mnie ta wersja króluje na przyjęciach i przy różnych okazjach :)

 
Składniki:
• 3 duże gruszki Williams
• sok z 1/2 cytryny

Biszkopt:
• 100/120 g białej czekolady
• 6 jajek
• 130 g bardzo drobnego cukru lub cukru pudru
• 210 g (niepełna szklanka) mąki pszennej, tortowej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia*
* dodatek proszku do pieczenia, tylko dla osób, które nie mają dużej praktyki w pieczeniu biszkoptu
- kandyzowana skórka pomarańczowa
- płatki migdałów

Nasączenie:
• sok z 1 cytryny
• 4 łyżki białego rumu

Biały krem:
• 300 ml śmietanki kremówki
• 200 g białej czekolady
• 250 g sera mascarpone

Mus czekoladowy:
• 100 g cukru (około 9 płaskich łyżek)
• 2 jajka (oddzielnie żółtka od białek) + 2 żółtka
• 1 łyżka kakao
• 1/2 szklanki (125 ml) śmietanki kremówki
• 75 g masła
• 200 g gorzkiej czekolady
• 1 łyżka alkoholu, np. likieru Amaretto, brandy lub whisky

Dekoracja: kakao, orzechy laskowe
Przygotowanie:

• Biszkopt: Jajka wyjąć wcześniej z lodówki aby się ogrzały. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Białą czekoladę roztopić w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej, ostudzić. Formę z odpinaną obręczą wysmarować masłem. Mikserem ubijać jajka z cukrem przez około 10 minut, aż masa będzie gęsta, puszysta i biała (początkowo można ubijać na parze). Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia. Jeszcze raz przesiać połowę mąki bezpośrednio do ubitej masy, delikatnie wymieszać szpatułką (starając się nie zmniejszać objętości i puszystości piany), następnie przesiać resztę mąki i równie delikatnie wymieszać. Kilkoma ruchami łyżki połączyć z roztopioną i ostudzoną czekoladą. Masę wyłożyć do wysmarowanej masłem formy i piec przez około 20 - 22 minuty, aż wierzch się zarumieni. Ostudzić. Ściąć wierzch biszkoptu i okruchami wypełnić wolne przestrzenie wkoło biszkoptu. Nasączyć go mieszanką soku z cytryny i rumu.
• Biały krem: Do rondelka wlać śmietankę kremówkę, zagotować, zdjąć z ognia i trochę ostudzić. Dodać białą czekoladę połamaną na kosteczki. Mieszać aż czekolada całkowicie się roztopi. Ostudzić a następnie wymieszać z serem mascarpone. Wstawić do lodówki (lub zamrażarki ;-), aby krem trochę stężał.
• Gruszki obrać, pokroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne. Miąższ pokroić na węższe plasterki (około 1 cm grubości), skropić sokiem z cytryny. Połowę masy wyłożyć na nasączony spód biszkoptowy. Wyłożyć gruszki, ukosem, jedna gruszka na drugiej na tzw. "zakładkę". Wyłożyć resztę kremu i wstawić do lodówki (a jeśli się nam spieszy, można wstawić na trochę do zamrażarki).
• Mus czekoladowy: Do metalowej miski wsypać 30 g (około 3 łyżek) cukru, dodać 4 żółtka, kakao i śmietankę. Miskę umieścić na garnku z gotującą się wodą. Mieszać drewnianą łyżką aż masa będzie zgęstnieje i zacznie przyklejać się do łyżki. Zdjąć miskę z garnka, dodać pokrojone w kostkę masło oraz połamaną na kosteczki czekoladę i mieszać aż składniki się roztopią i połączą ze sobą. Wymieszać z alkoholem, a następnie połączyć delikatnie z białkami ubitymi na sztywną pianę z pozostałym cukrem.
• Tu zmiana dodajemy żelatynę, tę deserową i łączymy według przepisu na opakowaniu żelatyny.
•  Mus wylać na zastygniętą białą masę, wstawić do lodówki na minimum 4 godziny, aż mus stężeje. Tort posypać kakao i udekorować wyłuskanymi orzechami laskowymi.
  
  
  

Zmiany w życiu i tort truskawkowo-kokosowy

Mieszkanie sprzedane, era mieszkania w ciasnym 50M w bloku i przy kurzącej się ulicy -a raczej jej braku -zamknięta.

Odetchnęliśmy, choć będziemy wspominać bardzo mile.

Koniec maja obfitował w codzienne pakowanie niezmierzonej ilości rzeczy, ubrań, gratów w pudełka, kosze i worki.

nie wiedziałam, że jestem w stanie aż tyle zgromadzić w tym małym mieszkanku.

Jednak moje i mojej polóweczki możliwości są wielkie ;)

Przy okazji sporo dostało się innym bardziej potrzebującym - i dobrze.

Na początku czerwca przybyło mi jeden rok więcej do licznika wiekowego i z tej okazji wypróbowałam tort ze strony mojewypieki.com

P. Dorota zainspirowała mnie do wypróbowania przepisu na tort kokosowo-truskawkowy.

Goście twierdzili, że bardzo smaczny.

Ja osobiście zmienię następnym razem jego proporcje.

W przepisie jest bardzo duża ilość mleka kokosowego, z którego oddziela się śmietanka, pozostała jej bardzo duża ilość i masa po połączeniu z wiórkami, serkiem mascarpone wyszła dość mdła. Być może wynikało to z faktu, iż użyłam mleczka kokosowego, a nie śmietanki kokosowej. Dodałam więc więcej likieru i cukru, jednak dla mnie tort był za bardzo mleczno-kokosowy. Dla tych którzy wolą czuć czekoladę i dżem truskawkowy, polecam usunięcie jednej śmietanki kokosowej i posypanie czekoladą zamiast wiórek!

TORT KOKOSOWO-TRUSKAWKOWY*

Składniki na biszkopt czekoladowy:

• 5 jajek
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 2/3 szklanki mąki pszennej (tortowej)
• 1/3 szklanki kakao
• 50 g gorzkiej czekolady, startej

/szklanka o pojemności 250 ml/

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę i kakao wymieszać, przesiać.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę (uważając, by ich nie 'przebić'). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.

Do masy jajecznej wsypać przesianą mąkę, kakao i czekoladę. Delikatnie wmieszać do ciasta szpatułką, by składniki się połączyły, a piana nie osiadła.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto. Piec w temperaturze 160 - 170ºC przez około 35 - 40 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm upuścić je (w formie) na podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do wystudzenia.

Wystudzony biszkopt przekroić na 3 blaty.

Uwaga: boki biszkoptu oddzielamy nożykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu.

Rada: Po wyjęciu biszkoptu z formy warto go odwrócić 'do góry nogami'. Biszkopt kakaowy nigdy nie jest idealnie płaski (w przeciwieństwie do biszkoptu białego), rośnie z minimalną górką, więc wyrówna się po odwróceniu biszkoptu.

Krem kokosowy:

• 2 puszki mleka kokosowego z puszki (2 x 400 ml) lub 250 ml śmietanki kokosowej 22%
• 750 g serka mascarpone
• 1/3 - pół szklanki cukru pudru
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• 2 łyżki likieru kokosowego

Wszystkie składniki powinny być schłodzone. 

Wieczór wcześniej do lodówki wstawić mleko kokosowe lub śmietankę. 

Postępowanie z mlekiem kokosowym: ostrożnie wyjąć mleko z lodówki, odwrócić puszkę dnem do góry, otworzyć, wodę kokosową przelać do osobnego naczynia (nasączymy nią biszkopt). Z puszki wyjąć pozostałą gestą śmietankę kokosową, przełożyć do misy miksera. Tak samo postąpić z drugą puszką mleka. Powinniśmy otrzymać więcej niż szklankę śmietanki (do kremu dodajemy całość).

Postępowanie ze śmietanką kokosową 22%: wystarczy ją otworzyć, przełożyć do misy miksera. 

Do śmietanki znajdującej się w misie miksera dodać mascarpone, cukier puder, wiórki, likier. Zmiksować do połączenia się składników.

Poncz:

• woda kokosowa, wcześniej odłożona z puszki mleka kokosowego
• 3 łyżki likieru kokosowego

Składniki wymieszać.

W przypadku użycia samej śmietanki kokosowej 22% - tort trzeba nasączyć herbatą/wodą/sokiem z truskawek wymieszaną z likierem kokosowym (2/3 szklanki herbaty i 1/3 szklanki likieru).

Ponadto:

• 340 g dżemu truskawkowego
• świeże truskawki, do dekoracji
• wiórki kokosowe do obsypania wierzchu i boków tortu - ja nie użyłam

Wykonanie

Na paterze położyć pierwszy z czekoladowych blatów. Naponczować. Posmarować go połową słoiczka dżemu, wyłożyć grubą warstwę kremu (około 1/4 całości). Przykryć kolejnym blatem, naponczować, posmarować pozostałym dżemem, przykryć warstwą kremu o podobnej grubości. Przykryć ostatnim blatem, naponczować. Wierzch i boki wysmarować resztą kremu kokosowego.

Schłodzić przez kilka godzin.

Przed podaniem ozdobić świeżymi truskawkami.

Moje zostały ułożone od razu i każdą skropiłam likierem malibu.

*Przepis stąd.

Torcik Gruszkowy

Uwielbiam słodkości, nie potrafię piec tortów, a ich udekorowanie to już istna zmora ...nigdy nie są ładne.Dobrze, że są przynajmniej pyszne.

Tort gruszkowy Williams jest najlepszym jaki jadłam i był chętnie kupowany w cukierni.

Przepis pochodzi stąd

Nadszedł jednak czas by przygotować go samemu. Oto więc mój Tort Gruszkowy:

 Składniki:
• 3 duże gruszki Williams
• sok z 1/2 cytryny

Biszkopt:
• 75 g białej czekolady
• 3 jajka, w temperaturze pokojowej
• 75 g bardzo drobnego cukru lub cukru pudru
• 105 g (niepełna szklanka) mąki pszennej, tortowej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia*
* dodatek proszku do pieczenia, tylko dla osób, które nie mają dużej praktyki w pieczeniu biszkoptu

Nasączenie:
• sok z 1 cytryny
• 4 łyżki białego rumu

Biały krem:
• 150 ml śmietanki kremówki
• 200 g białej czekolady
• 125 g sera mascarpone

Mus czekoladowy:
• 100 g cukru (około 9 płaskich łyżek)
• 2 jajka (oddzielnie żółtka od białek) + 2 żółtka
• 1 łyżka kakao
• 1/2 szklanki (125 ml) śmietanki kremówki
• 75 g masła
• 200 g gorzkiej czekolady
• 1 łyżka alkoholu, np. likieru Amaretto, brandy lub whisky

Dekoracja: kakao, orzechy lasko
Przygotowanie:

• Biszkopt: Jajka wyjąć wcześniej z lodówki aby się ogrzały. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Białą czekoladę roztopić w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej, ostudzić. Formę z odpinaną obręczą wysmarować masłem. Mikserem ubijać jajka z cukrem przez około 10 minut, aż masa będzie gęsta, puszysta i biała (początkowo można ubijać na parze). Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia. Jeszcze raz przesiać połowę mąki bezpośrednio do ubitej masy, delikatnie wymieszać szpatułką (starając się nie zmniejszać objętości i puszystości piany), następnie przesiać resztę mąki i równie delikatnie wymieszać. Kilkoma ruchami łyżki połączyć z roztopioną i ostudzoną czekoladą. Masę wyłożyć do wysmarowanej masłem formy i piec przez około 20 - 22 minuty, aż wierzch się zarumieni. Ostudzić. Ściąć wierzch biszkoptu i okruchami wypełnić wolne przestrzenie wkoło biszkoptu. Nasączyć go mieszanką soku z cytryny i rumu.
• Biały krem: Do rondelka wlać śmietankę kremówkę, zagotować, zdjąć z ognia i trochę ostudzić. Dodać białą czekoladę połamaną na kosteczki. Mieszać aż czekolada całkowicie się roztopi. Ostudzić a następnie wymieszać z serem mascarpone. Wstawić do lodówki (lub zamrażarki ;-), aby krem trochę stężał.
• Gruszki obrać, pokroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne. Miąższ pokroić na węższe plasterki (około 1 cm grubości), skropić sokiem z cytryny. Połowę masy wyłożyć na nasączony spód biszkoptowy. Wyłożyć gruszki, ukosem, jedna gruszka na drugiej na tzw. "zakładkę". Wyłożyć resztę kremu i wstawić do lodówki (a jeśli się nam spieszy, można wstawić na trochę do zamrażarki).
• Mus czekoladowy: Do metalowej miski wsypać 30 g (około 3 łyżek) cukru, dodać 4 żółtka, kakao i śmietankę. Miskę umieścić na garnku z gotującą się wodą. Mieszać drewnianą łyżką aż masa będzie zgęstnieje i zacznie przyklejać się do łyżki. Zdjąć miskę z garnka, dodać pokrojone w kostkę masło oraz połamaną na kosteczki czekoladę i mieszać aż składniki się roztopią i połączą ze sobą. Wymieszać z alkoholem, a następnie połączyć delikatnie z białkami ubitymi na sztywną pianę z pozostałym cukrem.
• Tu zmiana dodajemy żelatynę, tę deserową i łączymy według przepisu na opakowaniu żelatyny.
•  Mus wylać na zastygniętą białą masę, wstawić do lodówki na minimum 4 godziny, aż mus stężeje. Tort posypać kakao i udekorować wyłuskanymi orzechami laskowymi.