Śledzie po sułtańsku

Śledzie z rodzynkami, zwane sułtańskimi.

Robiłam je pierwszy raz stąd przepis znalazłam na innym blogu, zapożyczyłam więc :) Przepis zmieniłam odrobinę dodając więcej przypraw by zaostrzyć smak oraz chilli.

SKŁADNIKI:

•   1,5 kg śledzi solonych - matjasów (ok. 18 filetów)

zalewa:

•   2 l wody

•   włoszczyzna (marchew, korzeń pietruszki, por, seler, cebula)

•   1 łyżka soli

•   ziele angielskie, liść laurowy, pieprz ziarnisty

•   3 łyzki cukru

•   200 ml octu - użyłam octu owocowego ze śliwek

marynata:

•   olej (dałam lniany)

•   250 g białej części pora

•   350 g białej cebuli

•   450 g marchwi

•   700 ml gorącego bulionu warzywnego (może być z kostki)

•   120 g dużych rodzynek

•   200 g koncentratu

•   100 g pikantnego ketchupu, dodałam także chilli.

•   2 łyżki cukru

•   2 łyżeczki soli

•   świeżo mielony pieprz

•   1 łyżka majeranku

•   1 słoik marynowanej papryki (0,5 l, waga papryki - ok. 250-300 g)

PRZYGOTOWANIE:

1. Śledzie wymoczyć kilka godzin w bardzo zimnej wodzie, trzykrotnie ją zmieniając.

2. Przygotować zalewę: do garnka wlać wodę, dodać pokrojone w duże kawałki warzywa, 5 ziaren ziela, 3 liście laurowe, 10 ziaren pieprzu i sól. Zagotować i trzymać na średnim ogniu 10-15 minut. Dodać cukier i ocet. Wymieszać i wystudzić. W zalewie umieścić płaty matjasów i odstawić na 24 godz. w chłodne miejsce.

3. Przygotować marynatę: rodzynki zalać wrzątkiem i odstawić do napęcznienia. Na patelnię wlać sporo olej (sporo), wrzucić pokrojoną w piórka cebulę, cienkie półplastry pora i smażyć chwilę razem. Dodać startą na grubych oczkach marchew, przemieszać i przesmażyć razem.

4. Podlać marynatę bulionem i dodać rodzynki wraz z wodą, w której się moczyły. Dusić do momentu, gdy marchew będzie miękka. W trakcie duszenia można podlewać bulionem. Dodać koncentrat, ketchup i wymieszać.

5. Doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i majerankiem. Na sam koniec dodać osączoną z zalewy i pokrojoną w paseczki paprykę konserwową i dusić ok. 10 minut. Odstawić do ostygnięcia.

6. Wymoczone śledzie wyciągnąć z zalewy, pokroić na większe lub mniejsze kawałki. Układać na półmiskach warstwowo, zaczynając od marynaty. Odstawić na 24 h, by smaki się ze sobą połączyły.

Śledzie w śmietanie

Weekend śledziowy ;)  

Zrobiłam śledzie w śmietanie-  moje ulubione :)

śledzie po sułtańsku - pierwszy raz czerpałam z przepisu innej blogerki 

rolmopsy - także szukając inspiracji po raz pierwszy wykonane :)

Podaje tu przepis na moje ulubione śledzie w śmietanie z goździkami i jabłkiem częściowo pokrojonym, smak jest o wiele lepszy.


Potrzebujesz:

- 8-10 filetów śledzi matjasów - najlepiej z beczki (grube i mięsiste) lub Lisner ( tylko te są bardzo smaczne wg mnie )
- kubek dobrej śmietany 18% lub 12% (kwaśna i delikatna zarazem)
- 1 cebula 
- 3-4 goździki
- 2-3 listki laurowe
- 1 winne jabłko
- 5 nasion ziela angielskiego
- łyżka oleju lnianego lub rzepakowego - nie dodałam
- pieprz
- cytryna do skropienia

Śledzie opłukać zimną wodą dwukrotnie, zalać mlekiem i odstawić na kilka godzin ( może być cała noc) do lodówki.
Cebulę sparzamy wrzątkiem by pozbyć się ostrości, następnie kroimy w piórka. Jabłko częściowo ścieram na tartce, częściowo kroje w plasterki. Obieramy jabłko, dodaje do cebuli i skrapiam sokiem z cytryny, dodaje przyprawy, ziarenka i śmietanę, całość mieszam.
Śledzie wyjmujemy z mleka i dokładnie osuszamy z dwóch stron, kroimy na 4 cm kawałki. Warstwami układamy przygotowaną śmietanę z jabłkiem i śledzie, tworząc pierzynkę.

Po dobie śledzie są pyszne!

Muffiny z dynią

Przepisy z Dynią - ciąg dalszy.
Dynia bardzo mi smakuje na słodko :) jednak chyba w tej postaci głównie ją wykorzystuje.
babeczki piekłam już dwukrotnie, jakoś tak szybciutko znikają ;) Lubię je szczególnie za to że ich wypiek jest prosty i nie potrzebuje do ich przyrządzenia miksera. Wystarczy łyżka do wymieszania składników a czas pieczenia to jedyne 18-20 minut !


Polecam!

 Potrzebujesz:
forma na muffiny lub same papilotki


Składniki:

mokre:

- 150 g roztopionego masła

- 2 duże jajka
- 60 ml mleka
- 200 g musu z dyni

Jajka roztrzepujemy widelcem, dodajemy mus z dyni, roztopione przestudzone masło i mleko. Tu także dodaję ekstrakt waniliowy ( można tez dodać cukru waniliowego, ale wtedy dosypujemy do suchych składników). Wszystkie składniki łączę ze sobą.

suche:

-300 g maki pszennej
-2 łyżeczki proszku do pieczenia
-1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
-170 g cukru ( plus ewentualny cukier waniliowy)

dodatki: cynamon, imbir, skórka pomarańczowa

Mąkę przesiewam łącznie z soda, solą i proszkiem do pieczenia. Dodaję cukier.

Składniki mokre i suche łączę ze sobą i mieszam tylko do momentu połączenia, aby nie było śladu mąki i nakładam do papilotek.
Pieczemy w temp. 175 stopni ok. 18-20 minut w nagrzanym piekarniku do tzw. suchego patyczka.

Bigos z dynią

Bigos z dodatkiem musu z dyni :)

Dynia królowała jakiś czas temu w kuchni, w bigosie znalazła się szklanka musu dyni, która rewelacyjnie podkreśliła smak jakże prostego dania, bigosiku.

Składniki:

- wybrane mięso, u mnie to zazwyczaj boczek, jakaś kiełbasa, w tym znalazła sie upieczona karkówka i bekon.

- główka białej kapusty

- 1 duża marchewka

-  garść suszonych śliwek

- 1 szklanka musu z dyni

- 1 cebula

- ok. 1,5 szklanki bulionu lub wody, gdy go nie mam ( bigos jest wtedy mniej tłusty)

czarny pieprz, odrobina soli morskiej, ziele angielskie, liść bobkowy

Na samym wstępie zasmażam wędlinę, wybrane mięsa, boczek, potem dodaję kapustę wcześniej poszatkowaną lub pokrojoną w kostkę oraz liść laurowy, ziele angielskie oraz ok. 1,5 szklanek bulionu. Następnie po chwilowym podduszeniu dodaje pokrojone suszone śliwki i mus z dyni,

 To wszystko dusi się na wolnym ogniu ok. 1,5 h do miękkości.

Sernik z dynią

Dynia posiada bardzo mało kalorii, bogata jest w potas, betakaroten i kwas foliowy.
Dodajemy ją w sezonie do wypieków, placków oraz dań mięsnych.
Robiłam już z dynią sernik, dżem i bigos :)

Zapraszam na sernik z dodatkiem mleczka słodzonego
na własnoręcznie mielonym wiejskim twarogu :)

Sernik z dynią (przepis z pomysłu na kwestiasmaku.pl)

Potrzebujesz:

1 1/2 puree z dyni*

1 kg sera dwukrotnie zmielonego

5 jajek

2 żółtka

1 1/2 szklanki mleka skondensowanego słodzonego

1/2 szklanki śmietanki kremówki

3 łyżki mąki ziemniaczanej

szczypta cynamonu

1 cukier waniliowy (dodałam ekstrakt z wanilii)

* Mus powstaje po zblenderowaniu upieczonej dynię. Dynię kroimy na mniejsze kawałki i pieczemy w temp. 200 stopni przez ok. 1 g do miękkości. Po ostudzeniu obieramy dynię ze skórki i blenderujemy na mus.

Spód sernika:

• 75 g masła 
• 75 g ciemnej czekolady
• 50 g cukru
• 2 małe jajka
• 60 g mąki pszennej 
  

Masło pokroić na kawałki i razem z połamaną na kosteczki czekoladą włożyć do rondelka, mieszając roztopić na małym ogniu, ostudzić. Dodać cukier i jajka, wymieszać. Wsypać przesianą mąkę i mieszać przez około minutę aż składniki się połączą. Opcjonalnie dodać orzechy. Wyłożyć do tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 13 minut, tortownicę wyjąć ale nie wyłączać piekarnika.

Wszystkie składniki masy serowej  połączyć i dokładnie wymieszać. użyłam miksera miksując do uzyskania jednolitej konsystencji ze względu na użyty mielony ser.

Wylać masę serową na podpieczony spód i piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec przez 1 i 1/2 godziny.

Sernik posmarowany jest dżemem dyniowym.

Baklawa

Baklava (baklawa). Deser pochodzenia tureckiego, choć ja jadłam po raz pierwszy na Cyprze (niekoniecznie w części tureckiej). Nafaszerowany orzechami i migdałami na który składają się ponad 24 płaty ciasta filo.

Potrzebujesz:

2 opakowana ciasta filo (ok.10-11 płatówx2)
500 g orzechów włoskich
1/4 szklani cukru
2 łyżeczki cynamonu
(dodałam ok 200 g migdałów)
Lukier:

1 łyżeczka soku pomarańczowego
3/4 szklanki wody
300 g masła klarowanego
1 1/2 szklanka cukru

garść pistacji do posypania-niesolonych

Najpierw przygotować syrop (musi wystygnąć). Do niedużego garnuszka wlać wodę, dodać cukier i wodę z kwiatu pomarańczy. Zagotować, do rozpuszczenia cukru. Gotować na małym ogniu do uzyskania syropu (około 10 minut). Odstawić do ostygnięcia.

Orzechy, cynamon i cukier włożyć do malaksera (można również blenderem) i zmiksować, by orzechy były drobno posiekane (wg mnie najlepiej wygląda jak część jest zmielona a część tylko posiekana).

Przygotować foremkę o wymiarach 23 x 30 cm. Wysmarować masłem. Pracując z jednym płatem ciasta jednocześnie (reszta pozostaje pod ściereczką, by nie wyschła), położyć go na spód foremki i przy pomocy pędzelka posmarować masłem. Na niego położyć kolejny płat ciasta filo i znowu posmarować masłem. Na spodzie powinno być w sumie 8 warstw ciasta filo, każda posmarowana masłem. Następnie wyłożyć połowę przygotowanych orzechów, wyrównać. Na orzechy wyłożyć 4 płaty ciasta filo, każdy dokładnie posmarować masłem. Kolejno wyłożyć resztę orzechów, wyrównać. Orzechy przykryć 12 płatami ciasta filo, każdy z osobna wysmarować masłem, łącznie z warstwą wierzchnią.

Ostrym nożem (może być z piłką) pokroić ciasto w romby, kwadraty lub trójkąty (dowolnie), przecinając je prawie do spodniej warstwy (po upieczeniu byłoby trudno je pokroić).

Piec w temperaturze 140ºC przez około 2 godziny, do zezłocenia ciasta. Wyjąć i gorące jeszcze ciasto polać równomiernie ostudzonym syropem. Ozdobić drobno posiekanymi pistacjami. Odstawić do przestudzenia.

Ciasto jest najlepsze na drugi, trzeci dzień.*

* przepis pochodzi ze strony: mojewypieki.com

Babeczki kruche z owocami :))

Uwielbiam kruche ciasto. Pomysł na babeczki chodził za mną od dawna. 

a ...Pod domem maliny co dzień nabierają soczystych kolorów... więc upiekłam babeczki i wypełniłam je bitą śmietaną i malinami...

Potrzebujesz:
120 g masła zimnego
1,5 szklanki mąki (może być krupczatka)
2 łyżki cukru pudru
2 żółtka


Mąkę przesiać do miski, dodać masło cukier i jajka i zagnieść szybko na gładkie ciasto.
Wylepić formy na tartaletki i piec w 180 stopniach do zarumienienia.  (ok. 20 min)
Tą samą wersję zrobiłam z 2 łyżkami kakao i wyszły czekoladowe babeczki.

Wnętrze babeczek to ubita kremówka i maliny z ogrodu :)

Smacznego!!