Operacja rabarbar

W nowym numerze Kuchni króluje rabarbar i truskawki, zainspirowana pomysłem na zapiekankę rabarbarową kupiłam na targu prawie 2,5 kg różowozielonego przysmaku. 

Z 1 kg upiekłam zapiekankę, z 500g ugotowałam kompot a resztę zamroziłam.

Zapiekanka wyszła pysznie delikatna... słodko-kwaśna. 

Etapy mrożenia rabarbaru:
Rabarbar myjemy, obieramy z włókien.

 Zanurzamy rabarbar najpierw we wrzątku

 

potem w zimnej wodzie.

Po wystudzeniu porcjujemy owijamy w folię i mrozimy.

ZAPIEKANKA RABARBAROWA

 Na zapiekankę potrzebujesz:

• 1kg rabarbaru
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżeczka soku z cytryny
•  masło do wysmarowania formy lub form*

Na ciasto:

• 150 ml śmietanki kremówki
• 150ml mleka
• 1 laska wanilii
• 3 żółtka
• 2 całe jajka
• 120 g cukru
• 30 g mąki
• cukier puder

Rabarbar myjemy, czyścimy, kroimy na ok. 4 cm kawałki i dusimy pod przykryciem z sokiem z cytryny i cukrem, należy go kontrolować, ponieważ rabarbar ma zmięknąć ale nie może się rozpadać.

Następnie rabarbar cedzimy, formę do tarty lub foremki smarujemy masłem i na dno układamy łodygi rabarbaru i robimy ciasto:

 Śmietankę zagotowujemy z mlekiem i ziarenkami z laski wanilii, zdejmujemy z ognia. Żółtka i jajka ucieramy z cukrem  i mieszamy z mąką, powoli stale mieszając dodajemy śmietankę. Taką masą przykrywamy rabarbar i zapiekamy 20minut w 180 stopniach, zaglądając by góra się tylko przyrumieniła, następnie posypujemy cukrem pudrem i ponownie chwilę zapiekamy.

Do przepisu autor proponuje sos powstały z duszenia rabarbaru, który gotujemy ponownie stale mieszając aż zgęstnieje i odparuje do połowy objętości, następnie dodajemy do niego likier Grand Marnier ( francuski likier owocowy, 2 łyżkami konfitury truskawkowej, 1 łyżeczką mąki ziemniaczanej*

*Zapiekankę piekłam w dużej formie do tary, ale proponuje ją podzielić do małych form do tart, bowiem zapiekankę wygląda ślicznie ale ukrojenie ładnego kawałka graniczy z cudem. Zatem moja propozycja to podzielenie i zapiekanie w pojedynczych formach - porcja dla każdego.

*Przepis zaczerpnięty z magazynu Kuchnia Nr 5-2012

KOMPOCIK Z RABARBARU 

Potrzebujesz:

• 500g rabarbaru
• 2 litry wody 
• 2 goździki
• pół kory cynamonowej
• sok wyciśnięty z limonki
• cukier

Wodę zagotowujemy z goździkami i korą oraz rabarbarem. Gotujemy ok. 20min. przecedzamy i wlewamy do dzbanka, wyciskając sok z limonki. Słodzimy do smaku.

Tiramisu w formie tortu

Torcik Tiramisu w sam raz na ciepłe dni majowe.

Tiramisù po włosku oznacza poderwij mnie :)

Deser prawdziwie włoski ja zrobiłam w postaci tortu, jest delikatny o lekkim kawowym posmaku ( chyba moja kawa nie była zbyt mocna) naprawdę polecam.

 Składniki:

 na biszkopt:

• 4 jajka
• 130 g cukru do wypieków ( może być cukier puder)
• 100 g mąki pszennej
• 33 g mąki ziemniaczanej

 

do nasączenia :

• 160 ml bardzo mocnej kawy (ostudzonej)
• 80 ml likieru kawowego

na krem:

• 750 g serka mascarpone  
• 150 ml śmietanki kremówki
• 100 g drobnego cukru ( u mnie cukier z prawdziwą wanilią)

Kremówkę ubijamy na sztywno pod koniec ubijania dodając cukier, następnie dodajemy serek mascarpone i mieszamy można krótko mikserem od połączenia się składników.

Białka oddzielamy od żółtek, ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier, dalej ubijając. Dodajemy po kolei żółtka, nadal ubijając. Mąki mieszamy, przesiewamy i delikatnie dodajemy do ciasta (wykonuję to na bardzo wolnych obrotach miksera).

Tortownicę o średnicy 21 -22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smarujemy, papierem trzeba wyłożyć tylko dno. Wylewamy ciasto. 

Pieczemy w temperaturze 160 - 170ºC około 30 - 40 minut ( do tzw. suchego patyczka).

Gorące ciasto wyjmujemy z piekarnika, z wysokości około 60 cm opuścić je (w formie) na podłogę. 

Odstawiamy do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. 

Boki biszkoptu można oddzielać nożykiem od formy dopiero jak biszkopt będzie całkowicie wystudzony. Przekroić na 3 blaty.

 

Dodatkowo:

• 100 g gorzkiej czekolady, startej na tarce o dużych oczkach

Wykonanie tortu:

Jeden blat biszkoptu kładziemy na paterze lub na tortownicy. Nasączamy 1/3 mieszanki kawy i likieru. Wykładamy 1/3 masy z mascarpone, którą posypujemy 1/3 wiórków czekoladowych. Następnie wykładamy 2 biszkopt, nasączamy, i tak do samej góry. Boki również wysmarowałam masą i przyozdobiłam biszkoptami. 

Chłodzimy przez 3 godziny w lodówce.

Weekendowa piekarnia

Przeglądając przepisy natknęłam na kolejny fantastyczny blog o wdzięcznej nazwie Twoje&Moje a w nim ciekawy przepis na chlebek na mieszanych zaczynach. 

Pieczenie chleba w domu przypomina trochę rytuał i tradycję, bowiem odbywa się zawsze na weekend. U mnie to proces długotrwały, trwający mniej więcej trzy doby. Pierwszego dnia odświeżam zakwas, drugiego robię zaczyn na chleb, który odstawiam na około 18h a potem wyrabiam ciasto na chleb i po wyrośnięciu piekę...

Zapach domowego chleba -- bezcenne :)

Pain au Levain na mieszanych zaczynach


Zaczyn pszenny (płynny)

• 40g mąki pszennej chlebowej
• 50g wody
• 1 łyżeczka aktywnego zakwasu żytniego

Składniki wymieszać w misce, przykryć folią i zostawić na ok. 12 godzin w temp. pokojowej


Zaczyn żytni (sztywny)

• 40gmąki żytniej razowej
• 33g wody
• 1/2 łyżeczki aktywnego zakwasu żytniego

Składniki wymieszać w misce, przykryć folią i zostawić na 12-16 godzin w temp. pokojowej.
Zaczyn gotowy do wypieku chleba powinien być ładnie pracujący - podniesiony.

chrupiąca skórka i delikatny miąższ...

 Ciasto chlebowe

• cały zaczyn pszenny płynny
• cały zaczyn żytni sztywny
• 380g mąki pszennej chlebowej
• 40g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 250g wody
• 1 łyżeczka soli

W misce obydwa zaczyny wymieszać dokładnie z wodą. Dodać pozostałe składniki oprócz soli i dokładnie wymieszać. Miskę przykryć i zostawić na ok. 1 godzinę w temp. pokojowej.

Dodać do ciasta sól i zagnieść miękkie, gładkie ciasto (ręcznie lub mikserem przez ok. 2 minuty).
Miskę przykryć folią i zostawić na 2,5 godziny w temp. pokojowej, składając ciasto co 50 minut.

Wyrośnięte ciasto przełożyłam  do natłuszczonej i wysypanej otrębami formy.
Włożyłam do foliowej torebki, szczelnie zawiązałam i odstawiłam do wyrośnięcia: ok. 3 godziny w temp. pokojowej (ok. 25 stopni) lub ok. 12-14 godzin w lodówce (ok. 6 stopni).

Pieczemy w temp. 240 stopni przez ok. 40 minut.
Upieczony bochenek postukany od spodu wydaje głuchy dźwięk - studzimy na kratce.

Nietypowy sernik z trzema rodzajami sera...

Sernik kajmakowy

Potrzebujesz:

Spód brownies: 

• 120 g ciemnej gorzkiej czekolady

• 120 g masła

• 1/3 szklanki cukru (użyłam trzcinowego)

• 2 duże jajka

• 70 g zmielonych płatków migdałów lub zmielonych migdałów lub orzechów

• 2 pełne łyżki mąki pszennej

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa kajmakowa i orzeszki:  
 
• 1 puszka  masy kajmakowej lub dulce de leche)

• 75 g orzeszków ziemnych prażonych i solonych, drobno posiekanych- (ja o nich zapomniałam :) )

Masa serowa:

• 500 g mascarpone

• 250 g ricotty

• 125 g Philadelphii

• 3 łyżki mąki ziemniaczanej lub pszennej

• 3/4 szklanki cukru

• 5 jajek

• 1/4 szklanki śmietany 30%

• 2 łyżeczki pasty waniliowej, ekstraktu z wanilii lub 3 łyżki cukru wanilinowego

Wierzch:
 
• 200 g kwaśnej śmietany 12%, maślanki lub jogurtu naturalnego

• 2 łyżki cukru

Przygotowanie:

Przygotować wysoką na 8 cm tortownicę o średnicy minimum 24 cm lub tortownicę o średnicy minimum 26 cm. Spód wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Wyjąć z lodówki wszystkie składniki na sernik. 

Spód: Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Czekoladę połamać na kosteczki, włożyć do suchego rondelka lub małego garnka, dodać pokrojone na kawałki masło i roztopić mieszając na małym ogniu, starając się nie podgrzewać za bardzo masy. Odstawić z ognia i lekko przestudzić (masa może być lekko ciepła). Dodać cukier, jajka, zmielone migdały, przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wszystko wymieszać na gładką i jednolitą masę. Wyłożyć do tortownicy, rozsmarować po całej powierzchni i wstawić do piekarnika. Piec przez 10 minut (na wierzchu pojawi się skorupka).
Masa kajmakowa: na przestudzonym spodzie rozsmarować masę z puszki, wierzch posypać drobno posiekanymi orzeszkami - jeśli ich używamy.

Masa serowa: Do dużej miski włożyć wszystkie sery i wymieszać lub krótko zmiksować. Następnie dodać mąkę, cukier i zmiksować. Stopniowo wbijać jajka miksując krótko na małych obrotach miksera po każdym dodanym jajku, tylko do czasu aż połączą się z masą. Starać się nie napowietrzać masy. Na koniec zmiksować ze śmietaną 30% i wanilią.
Masę serową wyłożyć łyżką na warstwę orzeszków, wyrównać powierzchnię i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 15 minut w 175 stopniach, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec przez 90 minut (jeśli sernik będzie płynny w środku - może się tak zdarzyć jeśli użyliśmy ricotty - można piec dodatkowe 10 minut dłużej lub do czasu aż środek będzie ścięty). 

Wyjąć sernik i rozprowadzić na nim śmietanę 12% wymieszaną z cukrem. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 15 minut w tej samej temperaturze 120 stopni. 

Sernik wyjąć i dokładnie ostudzić.
Po ostudzeniu wstawić sernik do lodówki. Po 2 godzinach schładzania, gdy sernik będzie już zastygnięty, obkroić nożem brzegi sernika i zdjąć obręcz. 

Wstawić sernik z powrotem do lodówki na kilkanaście godzin.

Torcik z nutą pomarańczy

TORCIK MAKOWY ...

Torcik był przysmakiem na święta, smakował wszystkim niezmiernie, zamieszczam więc przepis zaczerpnięty od Pani Doroty.

tylko tyle z niego zostało... :) 

Na biszkopt makowy potrzebujesz:

• 300 g maku
• 270 g drobnego cukru do wypieków
• 8 dużych jajek, żółtka i białka osobno
• 3 łyżki kaszy manny
• 2 łyżki bułki tartej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów

W zależności od tego czy macie mak gotowy jako masa lub zwykły ( ja kupuje mak mielony w torebce, co nie wymaga mielenia przez maszynkę).

Jeśli mak nie jest mielony to: Wieczór wcześniej mak opłukać, zalać wrzącą wodą do jego pokrycia, pozostawić na noc. Można także mak zalać wodą, zagotować i gotować przez 20 minut. Po tym czasie mak odcisnąć, zemleć dwukrotnie przez maszynkę.

Żółtka razem z cukrem ucieramy w misce na jasną, puszystą masę. Dodajemy mak, kaszę, bułkę, proszek do pieczenia, ekstrakt z migdałów. Miksujemy do połączenia.

W osobnym naczyniu białka ubijamy na sztywną masę. Dodajemy do masy makowej i delikatnie mieszamy szpatułką.

Tortownicę o średnicy 23 cm wykładamy papierem do pieczenia (samo dno). Do formy wylewamy masę makową. Pieczemy w temperaturze 175ºC przez 45 minut do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu należy lekko uchylić drzwi piekarnika i w ten sposób wystudzić ciasto.

Ciasto wyjąć z formy, przekroić wzdłuż dwukrotnie, na 3 blaty.

Do Nasączenia potrzebujesz:

• 50 ml likieru pomarańczowego ( to słynny likier Cointreau)
• 2 łyżki wody

Mieszamy

Na Krem waniliowy potrzebujesz:

• 600 g serka mascarpone, schłodzonego
• 300 ml śmietany kremówki, schłodzonej
• 5 łyżek cukru pudru (do smaku)
• 1 łyżeczka nasionek z laski wanilii

Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder. W osobnym naczyniu wymieszać szpatułką serek mascarpone. Dodajemy do niego ubitą kremówkę, pastę waniliową i mieszamy delikatnie szpatułką.

Dodatkowo:

• 150 ml konfitury pomarańczowej

Wykonanie

Na paterze kładziemy pierwszy makowy blat. Nasączamy go 1/3 przygotowanej mieszanki z likierem. Smarujemy niezbyt grubą warstwą konfitury pomarańczowej na konfiturę kładziemy część kremu. Przykrywamy drugim blatem makowym, powtarzamy czynności do ostatniego blatu a na koniec smarujemy górę i boki tortu. Wierzch tortu u mnie posypany był drobno startą gorzką czekoladą.

Chleb z żurawiną

Uwielbiam żurawinę, suszoną w chlebie, w muffinach, świeżą w konfiturach z gruszką do mięs i na kanapkę.


na bazie przepisu chleba ze śliwką postanowiłam upiec go w wersji z żurawiną, na zakwasie oczywiście

Zaczyn:
60g zakwasu żytniego
140g wody
130g mąki pszennej chlebowej
10g mąki żytniej jasnej

Wszystkie składniki wymieszać, przykryć szczelnie i odstawić w temp. pokojowej na 12-18godz.

Ciasto właściwe:
cały zaczyn
2,5 łyżeczki soli morskiej
2 łyżeczki miodu lub syropu z agawy
180g wody
250g mąki żytniej jasnej
150g mąki pszennej chlebowej
garść żurawiny suszonej - drobno pokroiłam ( w wersji oryginalnej było 50g suszonych śliwek, pokrojonych w paseczki, ja robię różnie - czasem dodaje pół na pół i śliwki i żurawinę)

do podsypywania i obtoczenia: płatki owsiane

Do zaczynu dodać wodę, sól, miód lub agawę, wymieszać.
Dodać żurawinę/śliwki, obie mąki i miksować na średnich obrotach do połączenia składników, ok.2-3min.
Ciasto odstawić w ciepłe miejsce na ok. 3 godz. w tym czasie złożyć dwukrotnie, po pierwszej i drugiej godzinie wyrastania.
Następnie ciasto wyłożyć na lekko omączony blat, ciasto będzie kleiste, lekko rozciągnąć, złożyć w bochenek, podsypać obficie płatkami owsianymi i obtoczyć go w nich. Przykryć ściereczką na ok 10min, po tym czasie, ponownie podsypać obficie płatkami owsianymi, ciasto ponownie lekko rozciągnąć, złożyć w bochenek i obtoczyć w płatkach, ułożyć w koszyku wyłożonym omączoną ściereczką. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok 2-3 godz.  Piec rozgrzać do 230st. C , chleb naciąć lub nie, do gorącego pieca wsunąć bochenek, temp. zmniejszyć do 220st.C, piec ok. 30-35min. Upieczony chleb postukany od spodu powinien wydawać głuchy odgłos. Studzić na kratce.
 

Wielkanoc przyszła szybko i jeszcze prędzej odeszła, a  pozostała nadal zimna wiosna i moja nowoczesna kuchnia, w której zawiesiłam gotowanie, oprócz pieczenia chleba oczywiście :)

Wielkanocne Śniadanie